Preboggion: Erbe Spontanee e Altre Storie Liguri
Il preboggión o prebuggiún, usanza – più che ricetta – ligure, è una miscela di erbe spontanee indispensabile nella cucina della Riviera. Consiste in un’accurata selezione di erbe, raccolte e poi bollite, molto usate per minestre, frittate, torte pasqualine ma in particolare per il ripieno dei pansoti in salsa di noci. Preboggion è un termine della lingua ligure difficilmente traducibile che deriva probabilmente dal verbo prebogg ossia pre-bollire, nel […]