Food

Il preboggión o prebuggiún, usanza – più che ricetta – ligure, è una miscela di erbe spontanee indispensabile nella cucina della Riviera. Consiste in un’accurata selezione di erbe, raccolte e poi bollite, molto usate per minestre, frittate, torte pasqualine ma in particolare per il ripieno dei pansoti in salsa di noci. Preboggion è un termine della lingua ligure difficilmente traducibile che deriva probabilmente dal verbo prebogg ossia pre-bollire, nel […]

Mentre tutto il mondo la chiama Focaccia alla genovese o ligure, noi la definiamo “Fügassa”. Impossibile non mangiarla almeno una volta al giorno soprattutto di mattina, magari inzuppata nel cappuccino, preferibilmente prima di pranzo o nel primo pomeriggio. Cosa fa di una focaccia la vera Fügassa? Intanto l’emulsione di olio extravergine d’oliva, acqua e sale grosso […]

Settembre e ottobre sono i mesi che traghettano all’autunno ma segnano anche il periodo delle sagre, delle gite eno-gastronomiche, dei grandi ritrovi culinari. Non si può parlare di cucina ligure e ricette tradizionali senza menzionare il “famigerato” Pesto. Siamo stati a lungo molto indecisi: ne parliamo o non ne parliamo? Poi abbiamo votato per proporvi la ricetta […]

Voglia di natura, sole e passatempi primaverili? In attesa che arrivi la fiorita stagione rispolvera il cestino e le cesoie, oggi si va per campi alla scoperta di erbe aromatiche e piante liguri. Gusta le ricette della tipica Cucina ligure a base di erbe — come il famoso Prebuggiun — assapora infusi e tisane, prova i […]